KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка ореховая → в торт №107 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка ореховая

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 587.4 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85302.46 302.01 
Меланж27.0 182.21 49.20 
Ядро ореха жареное97.5 136.65 133.24 
Итого484.44 
Выход в готовом изделии80.0 587.40 469.92 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %20.020 максимум
общий сахар, %295.325-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %9025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %58
спирт, %0.0
Рецептуры

Начинка ореховая (в торт №107) входит в рецептуры:

№107 Торт "Примэварэ"рецептура № 1

Рецептура на Начинка ореховая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: