KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка ореховая → в торт №107 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка ореховая в торт №107

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 844.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85434.75 434.09 —   —   99.75 433.66 
Меланж27.0 261.89 70.71 11.98831.40 0.73 1.91 
Ядро ореха жареное97.5 196.42 191.51 52.00 102.14 1.00 1.96 
Итого696.31 15.82 133.54 51.82 437.53 
Выход в готовом изделии80.0 675.44 15.3  129.54 50.3  424.42 
Массовая доля по сухим веществам675.44 19.2  129.54 62.8  424.42 
На водную фазу71.5  
Рецептуры

Начинка ореховая (в торт №107) входит в рецептуры:

№107 Торт "Примэварэ"рецептура № 1

Рецептура на Начинка ореховая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: