KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Прочие полуфабрикаты → №Ш143 Шоколад для формования → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №Ш143 Шоколад для формования Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 768 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85394.60 394.01 —   —   99.80 393.81 
Какао тертое97.8 206.82 202.27 49.26 101.88 1.00 2.07 
Шоклин100.0 174.11 174.11 —   —   —   —   
Концентрат соевый фосфатидный99.0 3.07 3.04 93.70 2.88 —   —   
Эссенция ванильная—  0.38 —   —   —   —   —   
Итого773.43 13.64 104.76 51.55 395.88 
Выход в готовом изделии99.3 762.62 13.5  103.30 50.8  390.35 
Массовая доля по сухим веществам762.62 13.5  103.30 51.2  390.35 
На водную фазу98.6  
Рецептуры

Рецептура на №Ш143 Шоколад для формования содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: