KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Прочие полуфабрикаты → №Ш151 Шоколадно-молочная глазурь → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №Ш151 Шоколадно-молочная глазурь Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 937.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85422.34 421.71 —   —   99.80 421.50 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 218.16 218.16 100.00 218.16 —   —   
Какао тертое97.8 160.22 156.69 49.26 78.92 1.00 1.60 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 146.81 140.94 25.00 36.70 —/39.30 —/57.70 
Концентрат соевый фосфатидный99.0 3.75 3.71 93.70 3.51 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.56 —   —   —   —   —   
Итого941.21 35.98 337.29 49.13 460.61 
Выход в готовом изделии98.9 927.19 35.4  332.27 48.4  453.75 
Массовая доля по сухим веществам927.19 35.8  332.27 48.9  453.75 
На водную фазу97.8  
Рецептуры

Рецептура на №Ш151 Шоколадно-молочная глазурь содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: