KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сбитая карамельная масса → Рецептура №2 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Сбитая карамельная масса

Сбитая карамельная масса Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 719 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 14.20 2.27 
Итого4.6 95.4 1008.16 961.92 724.87 691.62 
Потери 0.2%1.92 1.38 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 690.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.72 0.69 
Упек/уварка 0.61%6.16 4.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.72 0.69 
Рецептуры
Карамельная масса (в халву) Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 710.67 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 506.79 395.30 360.16 280.92 
3Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.70 —   0.50 —   
4Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.14 0.14 
Итого10.4 89.6 1089.90 976.83 774.56 694.20 
Потери 0.7%6.83 4.86 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 710.67 689.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 2.71 2.43 
Упек/уварка 7.6%82.57 58.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 2.50 2.43 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 719 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85413.76 413.14 
2Патока крахмальная78.0 360.16 280.92 
3Экстракт мыльного корня16.0 14.20 2.27 
4Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.50 —   
5Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.14 0.14 
Итого788.76 696.47 
Общие потери 0.9%6.23 
Выход96.0 719.00 690.24 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Сбитая карамельная масса содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: