KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сбитая карамельная масса → Рецептура №2 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Сбитая карамельная масса Рецептура №2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 443.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85255.33 254.95 —   —   99.75 254.69 
Патока крахмальная78.0 222.26 173.36 0.30 0.67 42.75 95.02 
Экстракт мыльного корня16.0 8.76 1.40 —   —   —   —   
Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.31 —   —   —   —   —   
Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0880.088—   —   —   —   
Итого429.80 0.15 0.67 78.82 349.71 
Выход в готовом изделии96.0 425.95 0.1  0.66 78.1  346.58 
Массовая доля по сухим веществам425.95 0.2  0.66 81.4  346.58 
На водную фазу95.1  
Рецептуры

Сбитая карамельная масса (Рецептура №2) входит в рецептуры:

№04а Халва "Бобруйская"№04а
№23а Халва "Кукурузно-арахисовая"№23а
№11а Халва тахинная шоколадная№11а
№22а Халва "Восточная"№22а
№13а Халва "Москворецкая"Корпус
№01а Халва подсолнечная ванильная№01а
№16а Халва "Новинка"№16а
№03а Халва подсолнечная с орехами№03а
№10а Халва тахинная ванильная№10а
№09а Халва "Хрустящая"№09а
№02а Халва подсолнечная шоколадная№02а
№07а Халва "Люберецкая"Корпус
№17а Халва арахисовая ароматизированная№17а
№13а Халва "Москворецкая"№13а
№12а Халва тахинная с орехами№12а
№08а Халва "Подмосковная"№08а
№18а Халва арахисовая шоколадная№18а
№07а Халва "Люберецкая"№07а
№21а Халва "Южная"№21а
№19а Халва "Волна"№19а
№24а Халва "Любительская"№24

Рецептура на Сбитая карамельная масса содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: