KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва арахисовая → №19а Халва "Волна" → №19а → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №19а Халва "Волна"

№19а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 349.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса96.0 399.53 383.55 139.60 134.01 
3Кукурузные палочки дробленые94.0 36.32 34.14 12.69 11.93 
4Эссенция ванильная—  2.00 —   0.70 —   
Итого2.6 97.4 1005.05 979.22 351.16 342.14 
Потери 0.5%4.92 1.72 
Выход2.6 97.4 1000.00 974.30 340.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25123%97.4 2.52 2.46 0.88 0.86 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25123%97.4 2.52 2.46 0.88 0.86 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 139.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 2.76 0.44 
Итого4.6 95.4 1008.16 961.92 140.73 134.28 
Потери 0.2%1.92 0.27 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 139.60 134.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.14 0.13 
Упек/уварка 0.61%6.16 0.86 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.14 0.13 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 137.98 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 506.79 395.30 69.93 54.54 
3Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.70 —   0.10 —   
4Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0280.028
Итого10.4 89.6 1089.90 976.83 150.38 134.78 
Потери 0.7%6.83 0.94 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 137.98 133.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 0.53 0.47 
Упек/уварка 7.6%82.57 11.39 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 0.49 0.47 
Сводная рецептура, k=1.007589
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 349.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 198.18 196.20 199.68 197.69 
2Сахар-песок99.8580.33 80.21 80.94 80.82 
3Патока крахмальная78.0 69.93 54.54 70.46 54.96 
4Кукурузные палочки дробленые94.0 12.69 11.93 12.79 12.02 
5Экстракт мыльного корня16.0 2.76 0.44 2.78 0.44 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.70 —   0.70 —   
7Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.10 —   0.10 —   
8Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0280.0280.0280.028
Итого364.71 343.35 367.48 345.95 
Суммарные пофазные потери 0.85%2.93 
Прочие потери 0.75%2.61 
Общие потери 1.6%5.54 
Выход97.4 349.40 340.42 349.40 340.42 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.Даарахисовая массанет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №19а Халва "Волна" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: