KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва арахисовая → №19а Халва "Волна" → №19а → Сводная рецептура

Сводная рецептура №19а Халва "Волна"

№19а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 184.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса96.0 399.53 383.55 73.79 70.84 
3Кукурузные палочки дробленые94.0 36.32 34.14 6.71 6.31 
4Эссенция ванильная—  2.00 —   0.37 —   
Итого2.6 97.4 1005.05 979.22 185.63 180.86 
Потери 0.5%4.92 0.91 
Выход2.6 97.4 1000.00 974.30 179.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25123%97.4 2.52 2.46 0.47 0.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25123%97.4 2.52 2.46 0.47 0.45 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 73.79 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 1.46 0.23 
Итого4.6 95.4 1008.16 961.92 74.40 70.98 
Потери 0.2%1.92 0.14 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 73.79 70.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.0740.071
Упек/уварка 0.61%6.16 0.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.0740.071
Карамельная масса (в халву) Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 72.94 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 506.79 395.30 36.96 28.83 
3Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.70 —   0.051—   
4Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0150.015
Итого10.4 89.6 1089.90 976.83 79.50 71.25 
Потери 0.7%6.83 0.50 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 72.94 70.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 0.28 0.25 
Упек/уварка 7.6%82.57 6.02 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 0.26 0.25 
Сводная рецептура, k=1.007589
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 184.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 104.76 103.71 105.56 104.50 
2Сахар-песок99.8542.47 42.40 42.79 42.72 
3Патока крахмальная78.0 36.96 28.83 37.24 29.05 
4Кукурузные палочки дробленые94.0 6.71 6.31 6.76 6.35 
5Экстракт мыльного корня16.0 1.46 0.23 1.47 0.23 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.37 —   0.37 —   
7Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.051—   0.051—   
8Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0150.0150.0150.015
Итого192.79 181.50 194.26 182.88 
Суммарные пофазные потери 0.85%1.55 
Прочие потери 0.75%1.38 
Общие потери 1.6%2.93 
Выход97.4 184.70 179.95 184.70 179.95 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №19а Халва "Волна" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: