Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Халва → Халва арахисовая → №19а Халва "Волна" → №19а → Технологическая карта

Технологическая карта №19а Халва "Волна"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.768 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Сбитая карамельная масса	Карамельная масса (в халву)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	177.9	177.9	177.6
Патока крахмальная	78.0	—	154.9	154.9	120.8
Экстракт мыльного корня	16.0	6.1	—	6.1	1.0
Кислота соляная 10-% раствор (E507)	—	—	0.21	0.21	—
Сода двууглекислая (E500(ii))	100.0	—	0.06	0.06	0.06
Итого сырья на полуфабрикаты		6.1	333.07	—	—
Зарегистрироваться	97.0	305.6	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		311.7	333.07	—	—
Выход полуфабрикатов		309.2	305.6	—	—
Зарегистрироваться	99.0	—	—	438.9	434.5
Кукурузные палочки дробленые	94.0	—	—	28.1	26.4
Эссенция ванильная	—	—	—	1.5	—
Итого сырья		—	—	807.67	760.36
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		306.8	—	—	—
Выход готовой продукции	97.4				748.3
Влажность	2.6 +1.0 -0.5%	4.0%	3.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Рецептура №2
Приготовление - Сбитая карамельная масса
Приготовление - №19а Халва "Волна"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.