KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва арахисовая → №19а Халва "Волна" → №19а → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №19а Халва "Волна" №19а

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 633.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 362.11 358.48 48.54 175.77 4.47 16.19 
Сахар-песок99.85146.78 146.56 —   —   99.75 146.41 
Патока крахмальная78.0 127.77 99.66 0.30 0.38 42.75 54.62 
Кукурузные палочки дробленые94.0 23.19 21.80 —   —   —   —   
Экстракт мыльного корня16.0 5.04 0.81 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.28 —   —   —   —   —   
Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.18 —   —   —   —   —   
Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0500.050—   —   —   —   
Итого627.35 27.80 176.15 34.28 217.22 
Выход в готовом изделии97.4 617.31 27.4  173.33 33.7  213.74 
Массовая доля по сухим веществам617.31 28.1  173.33 34.6  213.74 
На водную фазу92.9  
Рецептуры

Рецептура на №19а Халва "Волна" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: