KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва подсолнечная → №01а Халва подсолнечная ванильная → №01а → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №01а Халва подсолнечная ванильная

№01а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 676.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса96.0 464.04 445.48 314.06 301.50 
3Ванилин—  0.30 —   0.20 —   
Итого2.4 97.6 1005.07 980.80 680.23 663.81 
Потери 0.5%4.95 3.35 
Выход2.4 97.6 1000.00 975.85 660.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25222%97.6 2.54 2.47 1.72 1.67 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25222%97.6 2.54 2.47 1.72 1.67 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 314.06 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 6.20 0.99 
Итого4.6 95.4 1008.16 961.92 316.63 302.10 
Потери 0.2%1.92 0.60 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 314.06 301.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.32 0.30 
Упек/уварка 0.61%6.16 1.93 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.31 0.30 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 310.42 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 506.79 395.30 157.32 122.71 
3Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.70 —   0.22 —   
4Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0620.062
Итого10.4 89.6 1089.90 976.83 338.33 303.23 
Потери 0.7%6.83 2.12 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 310.42 301.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 1.18 1.06 
Упек/уварка 7.6%82.57 25.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 1.09 1.06 
Сводная рецептура, k=1.007002
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 676.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 365.97 362.31 368.53 364.84 
2Сахар-песок99.85180.73 180.46 182.00 181.72 
3Патока крахмальная78.0 157.32 122.71 158.42 123.57 
4Экстракт мыльного корня16.0 6.20 0.99 6.25 1.00 
5Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.22 —   0.22 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.20 —   0.20 —   
7Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0620.0620.0630.063
Итого710.70 666.53 715.68 671.20 
Суммарные пофазные потери 0.91%6.07 
Прочие потери 0.7%4.67 
Общие потери 1.6%10.74 
Выход97.6 676.80 660.46 676.80 660.46 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №01а Халва подсолнечная ванильная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: