KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва подсолнечная → №01а Халва подсолнечная ванильная → №01а → Сводная рецептура

Сводная рецептура №01а Халва подсолнечная ванильная

№01а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 781.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса96.0 464.04 445.48 362.65 348.14 
3Ванилин—  0.30 —   0.23 —   
Итого2.4 97.6 1005.07 980.80 785.46 766.50 
Потери 0.5%4.95 3.87 
Выход2.4 97.6 1000.00 975.85 762.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25222%97.6 2.54 2.47 1.98 1.93 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25222%97.6 2.54 2.47 1.98 1.93 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 362.65 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 7.16 1.15 
Итого4.6 95.4 1008.16 961.92 365.61 348.84 
Потери 0.2%1.92 0.70 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 362.65 348.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.36 0.35 
Упек/уварка 0.61%6.16 2.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.36 0.35 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 358.44 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 506.79 395.30 181.66 141.69 
3Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.70 —   0.25 —   
4Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0720.072
Итого10.4 89.6 1089.90 976.83 390.67 350.14 
Потери 0.7%6.83 2.45 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 358.44 347.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 1.37 1.22 
Упек/уварка 7.6%82.57 29.60 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 1.26 1.22 
Сводная рецептура, k=1.007002
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 781.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 422.58 418.35 425.54 421.28 
2Сахар-песок99.85208.69 208.38 210.15 209.84 
3Патока крахмальная78.0 181.66 141.69 182.93 142.68 
4Экстракт мыльного корня16.0 7.16 1.15 7.21 1.15 
5Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.25 —   0.25 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.23 —   0.24 —   
7Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0720.0720.0720.072
Итого820.65 769.64 826.39 775.03 
Суммарные пофазные потери 0.91%7.01 
Прочие потери 0.7%5.39 
Общие потери 1.6%12.40 
Выход97.6 781.50 762.63 781.50 762.63 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №01а Халва подсолнечная ванильная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: