KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва подсолнечная → №01а Халва подсолнечная ванильная → №01а → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №01а Халва подсолнечная ванильная №01а

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 726.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 395.37 391.42 56.93 225.08 3.66 14.47 
Сахар-песок99.85195.25 194.96 —   —   99.75 194.76 
Патока крахмальная78.0 169.96 132.57 0.30 0.51 42.75 72.66 
Экстракт мыльного корня16.0 6.70 1.07 —   —   —   —   
Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.23 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.22 —   —   —   —   —   
Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0670.067—   —   —   —   
Итого720.09 31.07 225.59 38.82 281.89 
Выход в готовом изделии97.6 708.57 30.6  221.98 38.2  277.38 
Массовая доля по сухим веществам708.57 31.3  221.98 39.1  277.38 
На водную фазу94.0  
Рецептуры

Рецептура на №01а Халва подсолнечная ванильная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: