KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва тахинная → №13а Халва "Москворецкая" → №13а → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №13а Халва "Москворецкая"

№13а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 969.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 289.68 287.07 280.73 278.20 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 19.14 19.14 18.55 18.55 
Итого1.9 98.1 1006.06 986.66 974.97 956.18 
Потери 0.6%5.94 5.76 
Выход1.9 98.1 1000.00 980.72 950.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.30117%98.1 3.03 2.97 2.94 2.88 
Потери после упека/уварки, усушки 0.30117%98.1 3.03 2.97 2.94 2.88 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 675.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса96.0 462.74 444.23 312.67 300.16 
3Ванилин—  0.30 —   0.20 —   
Итого2.4 97.6 1007.13 982.88 680.51 664.13 
Потери 0.71%6.96 4.70 
Выход2.4 97.6 1000.00 975.92 675.70 659.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35398%97.6 3.56 3.48 2.41 2.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35398%97.6 3.56 3.48 2.41 2.35 
Сбитая карамельная масса Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 312.67 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 6.18 0.99 
Итого4.6 95.4 1008.16 961.92 315.22 300.76 
Потери 0.2%1.92 0.60 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 312.67 300.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.31 0.30 
Упек/уварка 0.61%6.16 1.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.31 0.30 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 309.05 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 506.79 395.30 156.62 122.17 
3Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.70 —   0.22 —   
4Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0620.062
Итого10.4 89.6 1089.90 976.83 336.83 301.89 
Потери 0.7%6.83 2.11 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 309.05 299.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 1.18 1.06 
Упек/уварка 7.6%82.57 25.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 1.09 1.06 
Сводная рецептура, k=1.005433
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 969.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 367.64 363.96 369.64 365.94 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 280.73 278.20 282.25 279.71 
3Сахар-песок99.85179.93 179.66 180.91 180.64 
4Патока крахмальная78.0 156.62 122.17 157.47 122.83 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 18.55 18.55 18.65 18.65 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся16.0 6.18 0.99 6.21 0.99 
7Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.22 —   0.22 —   
8Ванилин—  0.20 —   0.20 —   
9Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0620.0620.0620.062
Итого1010.13 963.59 1015.61 968.82 
Суммарные пофазные потери 1.4%13.17 
Прочие потери 0.54%5.24 
Общие потери 1.9%18.41 
Выход98.1 969.10 950.42 969.10 950.42 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №13а Халва "Москворецкая" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: