KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва тахинная → №13а Халва "Москворецкая" → №13а → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №13а Халва "Москворецкая" №13а

№13а Халва "Москворецкая" №13а

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся643.75 636.95 39.96 112.52 
Глазурь шоколадная [Скурихин]267.46 264.63 16.60 46.75 
Какао-масло [какао масло, масло какао]17.67 17.49 1.10 3.09 
Итого928.88 919.07 57.66 162.35 
Выход
Рецептуры

№13а Халва "Москворецкая" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся350.26 346.56 21.74 61.22 
Сбитая карамельная масса297.89 294.74 18.49 52.07 
Ванилин0.19 0.19 0.0120.034
Итого648.34 641.50 40.24 113.32 
Выход643.75 636.95 39.96 112.52 

Сбитая карамельная масса Рецептура №2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся294.44 291.33 18.28 51.46 
Экстракт мыльного корня5.88 5.82 0.37 1.03 
Итого300.32 297.15 18.64 52.49 
Выход297.89 294.74 18.49 52.07 

Карамельная масса (в халву) Рецептура №2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся171.42 169.61 10.64 29.96 
Патока крахмальная149.22 147.64 9.26 26.08 
Кислота соляная 10-% раствор (E507)0.21 0.20 0.0130.036
Сода двууглекислая (E500(ii))0.0590.0580.0040.010
Итого320.91 317.52 19.92 56.09 
Выход294.44 291.33 18.28 51.46 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся350.26 346.56 21.74 61.22 
Глазурь шоколадная [Скурихин]267.46 264.63 16.60 46.75 
Сахар-песок171.42 169.61 10.64 29.96 
Патока крахмальная149.22 147.64 9.26 26.08 
Какао-масло [какао масло, масло какао]17.67 17.49 1.10 3.09 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.88 5.82 0.37 1.03 
Кислота соляная 10-% раствор (E507)0.21 0.20 0.0130.036
Ванилин0.19 0.19 0.0120.034
Сода двууглекислая (E500(ii))0.0590.0580.0040.010
Итого962.37 952.21 59.74 168.20 
Выход918.30 908.60 57.00 160.50 

Рецептура на №13а Халва "Москворецкая" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: