KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва тахинная → №12а Халва тахинная с орехами → №12а → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №12а Халва тахинная с орехами

№12а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 872.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кунжутная масса99.0 443.02 438.59 386.62 382.76 
3Ядро ореха жареное97.5 100.67 98.15 87.85 85.66 
4Ванилин—  0.30 —   0.26 —   
Итого2.6 97.4 1004.99 979.30 877.05 854.64 
Потери 0.5%4.86 4.24 
Выход2.6 97.4 1000.00 974.44 850.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24826%97.4 2.50 2.43 2.18 2.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24826%97.4 2.50 2.43 2.18 2.12 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 402.31 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 7.95 1.27 
Итого4.6 95.4 1008.16 961.92 405.60 386.99 
Потери 0.2%1.92 0.77 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 402.31 386.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.40 0.39 
Упек/уварка 0.61%6.16 2.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.40 0.39 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 397.65 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 506.79 395.30 201.53 157.19 
3Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.70 —   0.28 —   
4Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0800.080
Итого10.4 89.6 1089.90 976.83 433.40 388.44 
Потери 0.7%6.83 2.72 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 397.65 385.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 1.52 1.36 
Упек/уварка 7.6%82.57 32.83 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 1.40 1.36 
Сводная рецептура, k=1.007103
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 872.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 386.62 382.76 389.37 385.48 
2Сахар-песок99.85231.52 231.17 233.16 232.81 
3Патока крахмальная78.0 201.53 157.19 202.96 158.31 
4Ядро ореха жареное97.5 87.85 85.66 88.48 86.27 
5Экстракт мыльного корня16.0 7.95 1.27 8.00 1.28 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.28 —   0.28 —   
7Ванилин—  0.26 —   0.26 —   
8Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0800.0800.0800.080
Итого916.09 858.13 922.59 864.22 
Суммарные пофазные потери 0.9%7.73 
Прочие потери 0.71%6.10 
Общие потери 1.6%13.83 
Выход97.4 872.70 850.39 872.70 850.39 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №12а Халва тахинная с орехами содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: