KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва тахинная → №12а Халва тахинная с орехами → №12а → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №12а Халва тахинная с орехами №12а

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 738.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 329.36 326.07 50.87 167.55 —   —   
Сахар-песок99.85197.23 196.93 —   —   99.75 196.74 
Патока крахмальная78.0 171.68 133.91 0.30 0.52 42.75 73.39 
Ядро ореха жареное97.5 74.84 72.97 52.00 38.92 1.00 0.75 
Экстракт мыльного корня16.0 6.77 1.08 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.24 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.22 —   —   —   —   —   
Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0680.068—   —   —   —   
Итого731.03 28.04 206.99 36.69 270.88 
Выход в готовом изделии97.4 719.33 27.6  203.68 36.1  266.54 
Массовая доля по сухим веществам719.33 28.3  203.68 37.1  266.54 
На водную фазу93.4  
Рецептуры

Рецептура на №12а Халва тахинная с орехами содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: