KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва тахинная → №12а Халва тахинная с орехами → №12а → Сводная рецептура

Сводная рецептура №12а Халва тахинная с орехами

№12а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 83.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кунжутная масса99.0 443.02 438.59 36.81 36.45 
3Ядро ореха жареное97.5 100.67 98.15 8.37 8.16 
4Ванилин—  0.30 —   0.025—   
Итого2.6 97.4 1004.99 979.30 83.51 81.38 
Потери 0.5%4.86 0.40 
Выход2.6 97.4 1000.00 974.44 80.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24826%97.4 2.50 2.43 0.21 0.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24826%97.4 2.50 2.43 0.21 0.20 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 38.31 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 0.76 0.12 
Итого4.6 95.4 1008.16 961.92 38.62 36.85 
Потери 0.2%1.92 0.073
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 38.31 36.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.0380.037
Упек/уварка 0.61%6.16 0.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.0380.037
Карамельная масса (в халву) Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 37.87 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 506.79 395.30 19.19 14.97 
3Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.70 —   0.027—   
4Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0080.008
Итого10.4 89.6 1089.90 976.83 41.27 36.99 
Потери 0.7%6.83 0.26 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 37.87 36.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 0.14 0.13 
Упек/уварка 7.6%82.57 3.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 0.13 0.13 
Сводная рецептура, k=1.007103
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 83.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 36.81 36.45 37.08 36.71 
2Сахар-песок99.8522.05 22.01 22.20 22.17 
3Патока крахмальная78.0 19.19 14.97 19.33 15.07 
4Ядро ореха жареное97.5 8.37 8.16 8.43 8.21 
5Экстракт мыльного корня16.0 0.76 0.12 0.76 0.12 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.027—   0.027—   
7Ванилин—  0.025—   0.025—   
8Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0080.0080.0080.008
Итого87.23 81.71 87.85 82.29 
Суммарные пофазные потери 0.9%0.74 
Прочие потери 0.71%0.58 
Общие потери 1.6%1.32 
Выход97.4 83.10 80.98 83.10 80.98 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №12а Халва тахинная с орехами содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: