KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва подсолнечная → №04а Халва "Бобруйская" → №04а → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №04а Халва "Бобруйская"

№04а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 831.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тертая масса ядра подсолнечного [семена подсолнечника тертые, ядро семян подсолнечника тертое]99.0 435.98 431.62 362.52 358.89 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 107.74 103.43 89.59 86.00 
4Ванилин—  0.30 —   0.25 —   
Итого2.7 97.3 1005.00 977.59 835.66 812.87 
Потери 0.5%4.86 4.04 
Выход2.7 97.3 1000.00 972.73 808.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24876%97.3 2.50 2.43 2.08 2.02 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24876%97.3 2.50 2.43 2.08 2.02 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 383.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 7.57 1.21 
Итого4.6 95.4 1008.16 961.92 386.43 368.71 
Потери 0.2%1.92 0.74 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 383.30 367.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.39 0.37 
Упек/уварка 0.61%6.16 2.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.38 0.37 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 378.86 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 506.79 395.30 192.00 149.76 
3Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.70 —   0.27 —   
4Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0760.076
Итого10.4 89.6 1089.90 976.83 412.92 370.09 
Потери 0.7%6.83 2.59 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 378.86 367.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 1.44 1.29 
Упек/уварка 7.6%82.57 31.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 1.33 1.29 
Сводная рецептура, k=1.007086
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 831.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 362.52 358.89 365.09 361.44 
2Сахар-песок99.85220.58 220.25 222.14 221.81 
3Патока крахмальная78.0 192.00 149.76 193.36 150.82 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 89.59 86.00 90.22 86.61 
5Экстракт мыльного корня16.0 7.57 1.21 7.62 1.22 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.27 —   0.27 —   
7Ванилин—  0.25 —   0.25 —   
8Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0760.0760.0760.076
Итого872.84 816.19 879.03 821.97 
Суммарные пофазные потери 0.9%7.37 
Прочие потери 0.7%5.78 
Общие потери 1.6%13.15 
Выход97.3 831.50 808.82 831.50 808.82 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №04а Халва "Бобруйская" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: