Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Халва → Халва подсолнечная → №04а Халва "Бобруйская" → №04а → Технологическая карта

Технологическая карта №04а Халва "Бобруйская"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.5037 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Сбитая карамельная масса	Карамельная масса (в халву)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	134.6	134.6	134.4
Патока крахмальная	78.0	—	117.1	117.1	91.4
Экстракт мыльного корня	16.0	4.6	—	4.6	0.74
Кислота соляная 10-% раствор (E507)	—	—	0.16	0.16	—
Сода двууглекислая (E500(ii))	100.0	—	0.05	0.05	0.05
Итого сырья на полуфабрикаты		4.6	251.91	—	—
Зарегистрироваться	97.0	231.1	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		235.7	251.91	—	—
Выход полуфабрикатов		233.8	231.1	—	—
Зарегистрироваться	99.0	—	—	221.2	218.9
Молоко сухое цельное мдж 26%	96.0	—	—	54.7	52.5
Ванилин	—	—	—	0.15	—
Итого сырья		—	—	532.56	497.99
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		232.2	—	—	—
Выход готовой продукции	97.3				490.0
Влажность	2.7 +1.0 -0.5%	4.0%	3.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Рецептура №2
Приготовление - Сбитая карамельная масса
Приготовление - №04а Халва "Бобруйская"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.