KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва подсолнечная → №04а Халва "Бобруйская" → №04а → Сводная рецептура

Сводная рецептура №04а Халва "Бобруйская"

№04а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 668.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тертая масса ядра подсолнечного [семена подсолнечника тертые, ядро семян подсолнечника тертое]99.0 435.98 431.62 291.63 288.71 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 107.74 103.43 72.07 69.18 
4Ванилин—  0.30 —   0.20 —   
Итого2.7 97.3 1005.00 977.59 672.24 653.91 
Потери 0.5%4.86 3.25 
Выход2.7 97.3 1000.00 972.73 650.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24876%97.3 2.50 2.43 1.67 1.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24876%97.3 2.50 2.43 1.67 1.63 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 308.35 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 6.09 0.97 
Итого4.6 95.4 1008.16 961.92 310.87 296.61 
Потери 0.2%1.92 0.59 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 308.35 296.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.31 0.30 
Упек/уварка 0.61%6.16 1.90 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.31 0.30 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 304.78 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 506.79 395.30 154.46 120.48 
3Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.70 —   0.21 —   
4Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0610.061
Итого10.4 89.6 1089.90 976.83 332.18 297.71 
Потери 0.7%6.83 2.08 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 304.78 295.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 1.16 1.04 
Упек/уварка 7.6%82.57 25.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 1.07 1.04 
Сводная рецептура, k=1.007086
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 668.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 291.63 288.71 293.69 290.76 
2Сахар-песок99.85177.44 177.18 178.70 178.43 
3Патока крахмальная78.0 154.46 120.48 155.55 121.33 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 72.07 69.18 72.58 69.67 
5Экстракт мыльного корня16.0 6.09 0.97 6.13 0.98 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.21 —   0.21 —   
7Ванилин—  0.20 —   0.20 —   
8Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0610.0610.0610.061
Итого702.16 656.58 707.14 661.24 
Суммарные пофазные потери 0.9%5.93 
Прочие потери 0.7%4.65 
Общие потери 1.6%10.58 
Выход97.3 668.90 650.66 668.90 650.66 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №04а Халва "Бобруйская" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: