KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва подсолнечная → №04а Халва "Бобруйская" → №04а → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №04а Халва "Бобруйская"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 594.4 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 260.98 258.37 
Сахар-песок99.85158.80 158.56 
Патока крахмальная78.0 138.23 107.82 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 64.49 61.91 
Экстракт мыльного корня16.0 5.45 0.87 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.19 —   
Ванилин—  0.18 —   
Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0550.055
Итого587.59 
Выход в готовом изделии97.3 594.40 578.19 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %2.720 максимум
общий сахар, %248.425-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %16.515 максимум
общий жир, %16325-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %44.4
белки, %73
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №04а Халва "Бобруйская" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: