KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва подсолнечная → №07а Халва "Люберецкая" → №07а → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №07а Халва "Люберецкая"

№07а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 777 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 289.73 287.12 225.12 223.09 
Итого2.1 97.9 1006.04 984.57 781.69 765.01 
Потери 0.6%5.91 4.59 
Выход2.1 97.9 1000.00 978.66 760.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.30019%97.9 3.02 2.96 2.35 2.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.30019%97.9 3.02 2.96 2.35 2.30 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 556.57 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса96.0 465.58 446.96 259.13 248.76 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 52.39 49.77 29.16 27.70 
4Ванилин—  0.40 —   0.22 —   
Итого2.6 97.4 1007.40 980.87 560.69 545.92 
Потери 0.73%7.21 4.01 
Выход2.6 97.4 1000.00 973.66 556.57 541.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.36728%97.4 3.70 3.60 2.06 2.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.36728%97.4 3.70 3.60 2.06 2.01 
Сбитая карамельная масса Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 259.13 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 5.12 0.82 
Итого4.6 95.4 1008.16 961.92 261.24 249.26 
Потери 0.2%1.92 0.50 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 259.13 248.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.26 0.25 
Упек/уварка 0.61%6.16 1.60 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.26 0.25 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 256.13 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 506.79 395.30 129.80 101.25 
3Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.70 —   0.18 —   
4Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0510.051
Итого10.4 89.6 1089.90 976.83 279.15 250.19 
Потери 0.7%6.83 1.75 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 256.13 248.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 0.98 0.88 
Упек/уварка 7.6%82.57 21.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 0.90 0.88 
Сводная рецептура, k=1.005028
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 777 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 272.18 269.46 273.55 270.81 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 225.12 223.09 226.25 224.22 
3Сахар-песок99.85149.12 148.90 149.87 149.64 
4Патока крахмальная78.0 129.80 101.25 130.45 101.75 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 29.16 27.70 29.31 27.84 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся16.0 5.12 0.82 5.14 0.82 
7Ванилин—  0.22 —   0.22 —   
8Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.18 —   0.18 —   
9Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0510.0510.0510.051
Итого810.95 771.27 815.03 775.14 
Суммарные пофазные потери 1.4%10.85 
Прочие потери 0.5%3.88 
Общие потери 1.9%14.73 
Выход97.9 777.00 760.42 777.00 760.42 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №07а Халва "Люберецкая" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: