KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва подсолнечная → №07а Халва "Люберецкая" → №07а → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №07а Халва "Люберецкая" №07а

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 730.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 257.21 254.64 56.93 146.43 3.66 9.41 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 212.74 210.83 34.47 73.33 48.15 102.43 
Сахар-песок99.85140.92 140.71 —   —   99.75 140.57 
Патока крахмальная78.0 122.66 95.68 0.30 0.37 42.75 52.44 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 27.56 26.18 15.00 4.13 2.00 0.55 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся16.0 4.84 0.77 —   —   —   —   
Ванилин—  0.21 —   —   —   —   —   
Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.17 —   —   —   —   —   
Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0480.048—   —   —   —   
Итого728.85 30.70 224.26 41.80 305.40 
Выход в готовом изделии97.9 715.01 30.1  220.00 41.0  299.60 
Массовая доля по сухим веществам715.01 30.8  220.00 41.9  299.60 
На водную фазу95.1  
Рецептуры

Рецептура на №07а Халва "Люберецкая" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: