KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва тахинная → №11а Халва тахинная шоколадная → №11а → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №11а Халва тахинная шоколадная

№11а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 318.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса96.0 460.99 442.55 146.69 140.82 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 29.57 28.09 9.41 8.94 
4Ванилин—  0.30 —   0.10 —   
Итого2.5 97.5 1005.06 979.70 319.81 311.74 
Потери 0.5%4.93 1.57 
Выход2.5 97.5 1000.00 974.77 310.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25173%97.5 2.53 2.47 0.81 0.78 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25173%97.5 2.53 2.47 0.81 0.78 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 146.69 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 2.90 0.46 
Итого4.6 95.4 1008.16 961.92 147.88 141.10 
Потери 0.2%1.92 0.28 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 146.69 140.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.15 0.14 
Упек/уварка 0.61%6.16 0.90 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.15 0.14 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 144.99 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 506.79 395.30 73.48 57.31 
3Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.70 —   0.10 —   
4Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0290.029
Итого10.4 89.6 1089.90 976.83 158.02 141.63 
Потери 0.7%6.83 0.99 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 144.99 140.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 0.55 0.50 
Упек/уварка 7.6%82.57 11.97 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 0.51 0.50 
Сводная рецептура, k=1.007035
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 318.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 163.62 161.98 164.77 163.12 
2Сахар-песок99.8584.41 84.29 85.01 84.88 
3Патока крахмальная78.0 73.48 57.31 73.99 57.72 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 9.41 8.94 9.48 9.00 
5Экстракт мыльного корня16.0 2.90 0.46 2.92 0.47 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.10 —   0.10 —   
7Ванилин—  0.10 —   0.10 —   
8Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0290.0290.0290.029
Итого334.04 313.01 336.39 315.21 
Суммарные пофазные потери 0.91%2.84 
Прочие потери 0.7%2.20 
Общие потери 1.6%5.04 
Выход97.5 318.20 310.17 318.20 310.17 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №11а Халва тахинная шоколадная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: