Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Халва → Халва тахинная → №11а Халва тахинная шоколадная → №11а → Технологическая карта

Технологическая карта №11а Халва тахинная шоколадная

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.8895 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Сбитая карамельная масса	Карамельная масса (в халву)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	237.6	237.6	237.3
Патока крахмальная	78.0	—	206.8	206.8	161.3
Экстракт мыльного корня	16.0	8.2	—	8.2	1.3
Кислота соляная 10-% раствор (E507)	—	—	0.29	0.29	—
Сода двууглекислая (E500(ii))	100.0	—	0.08	0.08	0.08
Итого сырья на полуфабрикаты		8.2	444.77	—	—
Зарегистрироваться	97.0	408.1	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		416.3	444.77	—	—
Выход полуфабрикатов		412.9	408.1	—	—
Зарегистрироваться	99.0	—	—	460.6	456.0
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	—	—	26.5	25.2
Ванилин	—	—	—	0.27	—
Итого сырья		—	—	940.34	881.18
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		410.1	—	—	—
Выход готовой продукции	97.5				867.1
Влажность	2.5 +1.0 -0.5%	4.0%	3.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Рецептура №2
Приготовление - Сбитая карамельная масса
Приготовление - №11а Халва тахинная шоколадная
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.