KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва тахинная → №11а Халва тахинная шоколадная → №11а → Сводная рецептура

Сводная рецептура №11а Халва тахинная шоколадная

№11а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 113.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса96.0 460.99 442.55 52.23 50.14 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 29.57 28.09 3.35 3.18 
4Ванилин—  0.30 —   0.034—   
Итого2.5 97.5 1005.06 979.70 113.87 111.00 
Потери 0.5%4.93 0.56 
Выход2.5 97.5 1000.00 974.77 110.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25173%97.5 2.53 2.47 0.29 0.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25173%97.5 2.53 2.47 0.29 0.28 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 52.23 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 1.03 0.17 
Итого4.6 95.4 1008.16 961.92 52.66 50.24 
Потери 0.2%1.92 0.10 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 52.23 50.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.0520.050
Упек/уварка 0.61%6.16 0.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.0520.050
Карамельная масса (в халву) Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 51.62 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 506.79 395.30 26.16 20.41 
3Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.70 —   0.036—   
4Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0100.010
Итого10.4 89.6 1089.90 976.83 56.27 50.43 
Потери 0.7%6.83 0.35 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 51.62 50.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 0.20 0.18 
Упек/уварка 7.6%82.57 4.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 0.18 0.18 
Сводная рецептура, k=1.007035
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 113.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 58.26 57.68 58.67 58.08 
2Сахар-песок99.8530.06 30.01 30.27 30.22 
3Патока крахмальная78.0 26.16 20.41 26.35 20.55 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 3.35 3.18 3.37 3.21 
5Экстракт мыльного корня16.0 1.03 0.17 1.04 0.17 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.036—   0.036—   
7Ванилин—  0.034—   0.034—   
8Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0100.0100.0100.010
Итого118.94 111.45 119.78 112.24 
Суммарные пофазные потери 0.91%1.01 
Прочие потери 0.7%0.78 
Общие потери 1.6%1.80 
Выход97.5 113.30 110.44 113.30 110.44 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №11а Халва тахинная шоколадная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: