KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва тахинная → №11а Халва тахинная шоколадная → №11а → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №11а Халва тахинная шоколадная №11а

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 552.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 286.25 283.39 50.87 145.62 —   —   
Сахар-песок99.85147.68 147.46 —   —   99.75 147.31 
Патока крахмальная78.0 128.55 100.27 0.30 0.39 42.75 54.96 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 16.46 15.64 15.00 2.47 2.00 0.33 
Экстракт мыльного корня16.0 5.07 0.81 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.18 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.17 —   —   —   —   —   
Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0510.051—   —   —   —   
Итого547.61 26.86 148.48 36.65 202.60 
Выход в готовом изделии97.5 538.85 26.4  146.10 36.1  199.36 
Массовая доля по сухим веществам538.85 27.1  146.10 37.0  199.36 
На водную фазу93.5  
Рецептуры

Рецептура на №11а Халва тахинная шоколадная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: