KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва подсолнечная → №03а Халва подсолнечная с орехами → №03а → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №03а Халва подсолнечная с орехами

№03а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 450.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тертая масса ядра подсолнечного [семена подсолнечника тертые, ядро семян подсолнечника тертое]99.0 440.21 435.81 198.49 196.51 
3Ядро ореха жареное97.5 101.17 98.64 45.62 44.48 
4Ванилин—  0.30 —   0.14 —   
Итого2.6 97.4 1005.07 979.30 453.19 441.57 
Потери 0.5%4.94 2.23 
Выход2.6 97.4 1000.00 974.36 439.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25222%97.4 2.54 2.47 1.14 1.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25222%97.4 2.54 2.47 1.14 1.11 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 208.94 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 4.13 0.66 
Итого4.6 95.4 1008.16 961.92 210.65 200.99 
Потери 0.2%1.92 0.40 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 208.94 200.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.21 0.20 
Упек/уварка 0.61%6.16 1.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.21 0.20 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 206.52 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 506.79 395.30 104.66 81.64 
3Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.70 —   0.14 —   
4Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0410.041
Итого10.4 89.6 1089.90 976.83 225.09 201.74 
Потери 0.7%6.83 1.41 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 206.52 200.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 0.79 0.71 
Упек/уварка 7.6%82.57 17.05 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 0.73 0.71 
Сводная рецептура, k=1.007002
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 450.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 198.49 196.51 199.88 197.88 
2Сахар-песок99.85120.24 120.06 121.08 120.90 
3Патока крахмальная78.0 104.66 81.64 105.40 82.21 
4Ядро ореха жареное97.5 45.62 44.48 45.94 44.79 
5Экстракт мыльного корня16.0 4.13 0.66 4.16 0.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.14 —   0.15 —   
7Ванилин—  0.14 —   0.14 —   
8Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0410.0410.0420.042
Итого473.46 443.38 476.77 446.48 
Суммарные пофазные потери 0.91%4.04 
Прочие потери 0.7%3.10 
Общие потери 1.6%7.14 
Выход97.4 450.90 439.34 450.90 439.34 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №03а Халва подсолнечная с орехами содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: