KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва подсолнечная → №03а Халва подсолнечная с орехами → №03а → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №03а Халва подсолнечная с орехами №03а

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 355.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 157.59 156.01 56.93 89.72 3.66 5.77 
Сахар-песок99.8595.46 95.32 —   —   99.75 95.22 
Патока крахмальная78.0 83.10 64.82 0.30 0.25 42.75 35.53 
Ядро ореха жареное97.5 36.22 35.31 52.00 18.83 1.00 0.36 
Экстракт мыльного корня16.0 3.28 0.52 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.11 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.11 —   —   —   —   —   
Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0330.033—   —   —   —   
Итого352.02 30.60 108.80 38.50 136.88 
Выход в готовом изделии97.4 346.39 30.1  107.06 37.9  134.69 
Массовая доля по сухим веществам346.39 30.9  107.06 38.9  134.69 
На водную фазу93.7  
Рецептуры

Рецептура на №03а Халва подсолнечная с орехами содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: