KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва подсолнечная → №03а Халва подсолнечная с орехами → №03а → Сводная рецептура

Сводная рецептура №03а Халва подсолнечная с орехами

№03а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 755.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тертая масса ядра подсолнечного [семена подсолнечника тертые, ядро семян подсолнечника тертое]99.0 440.21 435.81 332.67 329.34 
3Ядро ореха жареное97.5 101.17 98.64 76.45 74.54 
4Ванилин—  0.30 —   0.23 —   
Итого2.6 97.4 1005.07 979.30 759.53 740.06 
Потери 0.5%4.94 3.73 
Выход2.6 97.4 1000.00 974.36 736.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25222%97.4 2.54 2.47 1.92 1.87 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25222%97.4 2.54 2.47 1.92 1.87 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 350.18 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 6.92 1.11 
Итого4.6 95.4 1008.16 961.92 353.04 336.85 
Потери 0.2%1.92 0.67 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 350.18 336.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.35 0.34 
Упек/уварка 0.61%6.16 2.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.35 0.34 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 346.13 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 506.79 395.30 175.41 136.82 
3Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.70 —   0.24 —   
4Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0690.069
Итого10.4 89.6 1089.90 976.83 377.24 338.11 
Потери 0.7%6.83 2.37 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 346.13 335.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 1.32 1.18 
Упек/уварка 7.6%82.57 28.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 1.22 1.18 
Сводная рецептура, k=1.007002
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 755.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 332.67 329.34 335.00 331.65 
2Сахар-песок99.85201.52 201.22 202.93 202.62 
3Патока крахмальная78.0 175.41 136.82 176.64 137.78 
4Ядро ореха жареное97.5 76.45 74.54 76.99 75.06 
5Экстракт мыльного корня16.0 6.92 1.11 6.96 1.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.24 —   0.24 —   
7Ванилин—  0.23 —   0.23 —   
8Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0690.0690.0700.070
Итого793.51 743.10 799.06 748.30 
Суммарные пофазные потери 0.91%6.77 
Прочие потери 0.7%5.20 
Общие потери 1.6%11.97 
Выход97.4 755.70 736.33 755.70 736.33 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №03а Халва подсолнечная с орехами содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: