KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сбитая карамельная масса → Рецептура №3 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Сбитая карамельная масса

Сбитая карамельная масса Рецептура №3
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 957.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 18.92 3.03 
Итого3.6 96.4 1008.16 971.80 965.72 930.89 
Потери 0.19%1.80 1.73 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 929.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.0927%96.4 0.93 0.90 0.90 0.86 
Упек/уварка 0.63%6.30 6.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.0927%97.0 0.93 0.90 0.89 0.86 
Рецептуры
Карамельная масса (в халву) Рецептура №3
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 946.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 512.04 399.39 484.80 378.14 
3Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.70 —   0.66 —   
4Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.19 0.19 
Итого10.4 89.6 1101.14 986.91 1042.56 934.40 
Потери 0.7%6.91 6.54 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 946.80 927.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35003%89.6 3.85 3.45 3.65 3.27 
Упек/уварка 8.54%93.76 88.77 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35003%98.0 3.52 3.45 3.34 3.27 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 957.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85556.91 556.07 
2Патока крахмальная78.0 484.80 378.14 
3Экстракт мыльного корня16.0 18.92 3.03 
4Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.66 —   
5Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.19 0.19 
Итого1061.48 937.43 
Общие потери 0.88%8.27 
Выход97.0 957.90 929.16 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Сбитая карамельная масса содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: