KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сбитая карамельная масса → Рецептура №3 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Сбитая карамельная масса Рецептура №3

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 379.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85220.75 220.42 —   —   99.75 220.20 
Патока крахмальная78.0 192.17 149.89 0.30 0.58 42.75 82.15 
Экстракт мыльного корня16.0 7.50 1.20 —   —   —   —   
Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.26 —   —   —   —   —   
Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0750.075—   —   —   —   
Итого371.59 0.15 0.58 79.63 302.35 
Выход в готовом изделии97.0 368.31 0.2  0.57 78.9  299.68 
Массовая доля по сухим веществам368.31 0.2  0.57 81.4  299.68 
На водную фазу96.3  
Рецептуры

Сбитая карамельная масса (Рецептура №3) входит в рецептуры:

№05 Халва "Дружковская"№05

Рецептура на Сбитая карамельная масса содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: