KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва подсолнечная → №05 Халва "Дружковская" → №05 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №05 Халва "Дружковская"

№05
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 79.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса97.0 432.00 419.04 34.17 33.15 
3Ванилин—  0.30 —   0.024—   
Итого1.9 98.1 1004.92 985.93 79.49 77.99 
Потери 0.49%4.83 0.38 
Выход1.9 98.1 1000.00 981.11 77.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2448%98.1 2.46 2.41 0.19 0.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2448%98.1 2.46 2.41 0.19 0.19 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №3
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 34.17 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 0.67 0.11 
Итого3.6 96.4 1008.16 971.80 34.45 33.21 
Потери 0.19%1.80 0.062
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 34.17 33.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.0927%96.4 0.93 0.90 0.0320.031
Упек/уварка 0.63%6.30 0.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.0927%97.0 0.93 0.90 0.0320.031
Карамельная масса (в халву) Рецептура №3
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 33.78 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 512.04 399.39 17.29 13.49 
3Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.70 —   0.024—   
4Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0070.007
Итого10.4 89.6 1101.14 986.91 37.19 33.33 
Потери 0.7%6.91 0.23 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 33.78 33.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35003%89.6 3.85 3.45 0.13 0.12 
Упек/уварка 8.54%93.76 3.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35003%98.0 3.52 3.45 0.12 0.12 
Сводная рецептура, k=1.007475
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 79.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 45.29 44.84 45.63 45.18 
2Сахар-песок99.8519.87 19.84 20.02 19.99 
3Патока крахмальная78.0 17.29 13.49 17.42 13.59 
4Экстракт мыльного корня16.0 0.67 0.11 0.68 0.11 
5Ванилин—  0.024—   0.024—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.024—   0.024—   
7Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0070.0070.0070.007
Итого83.18 78.28 83.81 78.87 
Суммарные пофазные потери 0.86%0.68 
Прочие потери 0.74%0.59 
Общие потери 1.6%1.26 
Выход98.1 79.10 77.61 79.10 77.61 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №05 Халва "Дружковская" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: