KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва подсолнечная → №05 Халва "Дружковская" → №05 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №05 Халва "Дружковская"

№05
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 741.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса97.0 432.00 419.04 320.20 310.59 
3Ванилин—  0.30 —   0.22 —   
Итого1.9 98.1 1004.92 985.93 744.85 730.77 
Потери 0.49%4.83 3.58 
Выход1.9 98.1 1000.00 981.11 727.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2448%98.1 2.46 2.41 1.82 1.79 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2448%98.1 2.46 2.41 1.82 1.79 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №3
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 320.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 6.32 1.01 
Итого3.6 96.4 1008.16 971.80 322.81 311.17 
Потери 0.19%1.80 0.58 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 320.20 310.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.0927%96.4 0.93 0.90 0.30 0.29 
Упек/уварка 0.63%6.30 2.02 
Потери после упека/уварки, усушки 0.0927%97.0 0.93 0.90 0.30 0.29 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №3
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 316.49 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 512.04 399.39 162.05 126.40 
3Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.70 —   0.22 —   
4Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0630.063
Итого10.4 89.6 1101.14 986.91 348.50 312.34 
Потери 0.7%6.91 2.19 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 316.49 310.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35003%89.6 3.85 3.45 1.22 1.09 
Упек/уварка 8.54%93.76 29.67 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35003%98.0 3.52 3.45 1.12 1.09 
Сводная рецептура, k=1.007475
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 741.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 424.43 420.18 427.60 423.32 
2Сахар-песок99.85186.16 185.88 187.55 187.27 
3Патока крахмальная78.0 162.05 126.40 163.27 127.35 
4Экстракт мыльного корня16.0 6.32 1.01 6.37 1.02 
5Ванилин—  0.22 —   0.22 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.22 —   0.22 —   
7Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0630.0630.0640.064
Итого779.47 733.54 785.30 739.02 
Суммарные пофазные потери 0.86%6.34 
Прочие потери 0.74%5.48 
Общие потери 1.6%11.82 
Выход98.1 741.20 727.20 741.20 727.20 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №05 Халва "Дружковская" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: