KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва подсолнечная → №05 Халва "Дружковская" → №05 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №05 Халва "Дружковская" №05

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 342.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 197.36 195.38 56.93 112.36 3.66 7.22 
Сахар-песок99.8586.56 86.43 —   —   99.75 86.34 
Патока крахмальная78.0 75.35 58.78 0.30 0.23 42.75 32.21 
Экстракт мыльного корня16.0 2.94 0.47 —   —   —   —   
Ванилин—  0.10 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.10 —   —   —   —   —   
Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0290.029—   —   —   —   
Итого341.09 32.91 112.59 36.76 125.77 
Выход в готовом изделии98.1 335.64 32.4  110.79 36.2  123.76 
Массовая доля по сухим веществам335.64 33.0  110.79 36.9  123.76 
На водную фазу95.0  
Рецептуры

Рецептура на №05 Халва "Дружковская" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: