Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Халва → Халва подсолнечная → №05 Халва "Дружковская" → №05 → Технологическая карта

Технологическая карта №05 Халва "Дружковская"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.397 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Сбитая карамельная масса	Карамельная масса (в халву)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	100.5	100.5	100.3
Патока крахмальная	78.0	—	87.4	87.4	68.2
Экстракт мыльного корня	16.0	3.4	—	3.4	0.55
Кислота соляная 10-% раствор (E507)	—	—	0.12	0.12	—
Сода двууглекислая (E500(ii))	100.0	—	0.03	0.03	0.03
Итого сырья на полуфабрикаты		3.4	188.05	—	—
Зарегистрироваться	98.0	170.8	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		174.2	188.05	—	—
Выход полуфабрикатов		172.8	170.8	—	—
Зарегистрироваться	99.0	—	—	229.0	226.7
Ванилин	—	—	—	0.12	—
Итого сырья		—	—	420.57	395.78
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		171.5	—	—	—
Выход готовой продукции	98.1				389.5
Влажность	1.9 +1.0 -0.5%	3.0%	2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Рецептура №3
Приготовление - Сбитая карамельная масса
Приготовление - №05 Халва "Дружковская"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.