KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Сиропы для промочки → №098 Сахаро-агаровый сироп → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №098 Сахаро-агаровый сироп

№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 841.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 292.66 228.27 246.24 192.07 
3Вода—  146.34 —   123.13 —   
4Вода (для замачивания агар-агара)—  40.80 —   34.33 —   
5Агар (E406)85.0 8.16 6.94 6.87 5.84 
Итого23.6 76.4 1073.30 819.67 903.07 689.67 
Потери 2.4%19.67 16.55 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 673.12 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20004%76.4 12.88 9.84 10.84 8.28 
Упек/уварка 4.54%48.12 40.49 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20004%80.0 12.30 9.84 10.35 8.28 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 841.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85492.51 491.77 
2Патока крахмальная78.0 246.24 192.07 
3Вода—  157.46 —   
4Агар (E406)85.0 6.87 5.84 
Итого903.07 689.67 
Общие потери 2.4%16.55 
Выход80.0 841.40 673.12 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №098 Сахаро-агаровый сироп содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: