Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 557.54 | 274.93 | 107.59 | 10.65 |
Патока крахмальная | 278.76 | 137.46 | 53.79 | 5.33 |
Вода | 178.25 | 87.90 | 34.40 | 3.41 |
Агар (E406) | 7.77 | 3.83 | 1.50 | 0.15 |
Итого | 1022.32 | 504.13 | 197.27 | 19.53 |
Выход | 952.50 | 469.70 | 183.80 | 18.20 |
Рецептура на №098 Сахаро-агаровый сироп содержится в справочниках:
- 1986 Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания
- 1978 Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 1. Бисквитные торты
- 1978 Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 2. Торты песочные, слоеные, заварные и др
- 1978 Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 3. Пирожные, кексы, рулеты, полуфабрикаты
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №098 Сахаро-агаровый сироп
- Технологическая карта №098 Сахаро-агаровый сироп
- Энергетическая ценность №098 Сахаро-агаровый сироп
- Массовая доля сахара и жира №098 Сахаро-агаровый сироп
- Пищевая ценность №098 Сахаро-агаровый сироп
- Конструктор ганаша №098 Сахаро-агаровый сироп
- Стоимость сырья для №098 Сахаро-агаровый сироп
- Рецептура для домашнего приготовления №098 Сахаро-агаровый сироп
- Технологическая инструкция №098 Сахаро-агаровый сироп
- Рецептура №098 Сахаро-агаровый сироп
- Технико-технологическая карта №098 Сахаро-агаровый сироп