KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Птичье молоко-Люкс [Воскресенск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Птичье молоко-Люкс [Воскресенск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 957.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 180.00 178.38 172.31 170.76 
3Бисквит с ПАВ №275.0 160.00 120.00 153.17 114.88 
Итого20.0 80.0 1000.00 799.98 957.30 765.82 
Выход20.0 80.0 1000.00 799.98 765.82 
Рецептуры
Суфле Люкс Рецептура №1 (на 98м сиропе)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 631.82 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир "Бутао-26"99.2 190.25 188.73 120.20 119.24 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 110.14 81.50 69.59 51.50 
4вода—  89.50 —   56.55 —   
5Белок яичный сухой [без фермента ТУ Скурихин]91.0 8.47 7.71 5.35 4.87 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ароматизатор—  2.55 —   1.61 —   
Итого24.0 76.0 1052.57 799.95 665.03 505.42 
Потери 5.0%39.95 25.24 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 631.82 480.18 
Потери до упека/уварки, усушки 2.49711%76.0 26.28 19.98 16.61 12.62 
Потери после упека/уварки, усушки 2.49711%76.0 26.28 19.98 16.61 12.62 
№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 409.33 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 292.66 228.27 119.79 93.44 
3Вода—  146.34 —   59.90 —   
4Вода (для замачивания агар-агара)—  40.80 —   16.70 —   
5Агар (E406)85.0 8.16 6.94 3.34 2.84 
Итого23.6 76.4 1073.30 819.67 439.33 335.52 
Потери 2.4%19.67 8.05 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 409.33 327.46 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20004%76.4 12.88 9.84 5.27 4.03 
Упек/уварка 4.54%48.12 19.70 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20004%80.0 12.30 9.84 5.03 4.03 
Бисквит с ПАВ №2 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 153.17 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 307.01 262.49 47.02 40.21 
3Сахар-песок99.85305.41 304.95 46.78 46.71 
4Жир "Бутао-26"99.2 51.41 51.00 7.87 7.81 
5Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания52.0 50.57 26.30 7.75 4.03 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого36.3 63.7 1231.39 784.17 188.61 120.11 
Потери 4.4%34.17 5.23 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 153.17 114.88 
Потери до упека/уварки, усушки 2.17898%63.7 26.83 17.09 4.11 2.62 
Упек/уварка 15.09%181.78 27.84 
Потери после упека/уварки, усушки 2.17898%75.0 22.78 17.09 3.49 2.62 
Сводная рецептура, k=1.022663
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 957.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85286.38 285.95 292.87 292.43 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 172.31 170.76 176.22 174.63 
3вода—  133.15 —   136.17 —   
4Жир "Бутао-26"99.2 128.08 127.05 130.98 129.93 
5Патока крахмальная78.0 119.79 93.44 122.51 95.56 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 79.10 21.36 80.89 21.84 
7Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 69.59 51.50 71.17 52.66 
8Мука в/с85.5 47.02 40.21 48.09 41.12 
9Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания52.0 7.75 4.03 7.92 4.12 
10Белок яичный сухой [без фермента ТУ Скурихин]91.0 5.35 4.87 5.47 4.98 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 3.34 2.84 3.42 2.90 
12Лимонная кислота (E330)98.0 2.40 2.35 2.46 2.41 
13Ароматизатор—  1.61 —   1.65 —   
14Ванилин—  0.087—   0.089—   
Итого1055.96 804.35 1079.89 822.58 
Суммарные пофазные потери 4.8%38.53 
Прочие потери 2.2%18.23 
Общие потери 6.9%56.76 
Выход80.0 957.30 765.82 957.30 765.82 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланж; белок яичный сухойнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: