KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Птичье молоко-Люкс [Воскресенск] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Птичье молоко-Люкс [Воскресенск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 661.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85202.46 202.16 —   —   99.75 201.95 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 121.82 120.73 34.47 41.99 48.15 58.66 
вода—  94.13 —   —   —   —   —   
Жир "Бутао-26"99.2 90.55 89.82 —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 84.69 66.06 0.30 0.25 42.75 36.20 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 55.92 15.10 11.9886.70 0.73 0.41 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 49.20 36.41 8.57 4.22 44.56/11.39 21.92/5.60 
Мука в/с85.5 33.25 28.42 1.09 0.36 1.59 0.53 
Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания52.0 5.48 2.85 25.00 1.37 27.00 1.48 
Белок яичный сухой [без фермента ТУ Скурихин]91.0 3.78 3.44 1.80 0.0701.20 0.050
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 2.36 2.01 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 1.70 1.66 —   —   —   —   
Ароматизатор—  1.14 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.062—   —   —   —   —   
Итого568.66 8.30 54.96 49.08 324.84 
Выход в готовом изделии80.0 529.43 7.7  51.17 45.7  302.43 
Массовая доля по сухим веществам529.43 9.7  51.17 57.1  302.43 
На водную фазу69.5  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: