KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Птичье молоко-Люкс [Воскресенск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Птичье молоко-Люкс [Воскресенск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 30 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 180.00 178.38 5.40 5.35 
3Бисквит с ПАВ №275.0 160.00 120.00 4.80 3.60 
Итого20.0 80.0 1000.00 799.98 30.00 24.00 
Выход20.0 80.0 1000.00 799.98 24.00 
Рецептуры
Суфле Люкс Рецептура №1 (на 98м сиропе)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 19.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир "Бутао-26"99.2 190.25 188.73 3.77 3.74 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 110.14 81.50 2.18 1.61 
4вода—  89.50 —   1.77 —   
5Белок яичный сухой [без фермента ТУ Скурихин]91.0 8.47 7.71 0.17 0.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ароматизатор—  2.55 —   0.050—   
Итого24.0 76.0 1052.57 799.95 20.84 15.84 
Потери 5.0%39.95 0.79 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 19.80 15.05 
Потери до упека/уварки, усушки 2.49711%76.0 26.28 19.98 0.52 0.40 
Потери после упека/уварки, усушки 2.49711%76.0 26.28 19.98 0.52 0.40 
№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 12.83 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 292.66 228.27 3.75 2.93 
3Вода—  146.34 —   1.88 —   
4Вода (для замачивания агар-агара)—  40.80 —   0.52 —   
5Агар (E406)85.0 8.16 6.94 0.10 0.089
Итого23.6 76.4 1073.30 819.67 13.77 10.51 
Потери 2.4%19.67 0.25 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 12.83 10.26 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20004%76.4 12.88 9.84 0.17 0.13 
Упек/уварка 4.54%48.12 0.62 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20004%80.0 12.30 9.84 0.16 0.13 
Бисквит с ПАВ №2 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 307.01 262.49 1.47 1.26 
3Сахар-песок99.85305.41 304.95 1.47 1.46 
4Жир "Бутао-26"99.2 51.41 51.00 0.25 0.24 
5Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания52.0 50.57 26.30 0.24 0.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого36.3 63.7 1231.39 784.17 5.91 3.76 
Потери 4.4%34.17 0.16 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 4.80 3.60 
Потери до упека/уварки, усушки 2.17898%63.7 26.83 17.09 0.13 0.082
Упек/уварка 15.09%181.78 0.87 
Потери после упека/уварки, усушки 2.17898%75.0 22.78 17.09 0.11 0.082
Сводная рецептура, k=1.022663
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 30 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.858.97 8.96 9.18 9.16 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 5.40 5.35 5.52 5.47 
3вода—  4.17 —   4.27 —   
4Жир "Бутао-26"99.2 4.01 3.98 4.10 4.07 
5Патока крахмальная78.0 3.75 2.93 3.84 2.99 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 2.48 0.67 2.53 0.68 
7Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 2.18 1.61 2.23 1.65 
8Мука в/с85.5 1.47 1.26 1.51 1.29 
9Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания52.0 0.24 0.13 0.25 0.13 
10Белок яичный сухой [без фермента ТУ Скурихин]91.0 0.17 0.15 0.17 0.16 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.10 0.0890.11 0.091
12Лимонная кислота (E330)98.0 0.0750.0740.0770.075
13Ароматизатор—  0.050—   0.052—   
14Ванилин—  0.003—   0.003—   
Итого33.09 25.21 33.84 25.78 
Суммарные пофазные потери 4.8%1.21 
Прочие потери 2.2%0.57 
Общие потери 6.9%1.78 
Выход80.0 30.00 24.00 30.00 24.00 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: