KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Суфле Люкс → Рецептура №1 (на 98м сиропе) → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Суфле Люкс

Суфле Люкс Рецептура №1 (на 98м сиропе)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 738.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир "Бутао-26"99.2 190.25 188.73 140.46 139.34 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 110.14 81.50 81.32 60.17 
4вода—  89.50 —   66.08 —   
5Белок яичный сухой [без фермента ТУ Скурихин]91.0 8.47 7.71 6.25 5.69 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ароматизатор—  2.55 —   1.88 —   
Итого24.0 76.0 1052.57 799.95 777.11 590.60 
Потери 5.0%39.95 29.50 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 561.11 
Потери до упека/уварки, усушки 2.49711%76.0 26.28 19.98 19.41 14.75 
Потери после упека/уварки, усушки 2.49711%76.0 26.28 19.98 19.41 14.75 
Рецептуры
№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 478.32 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 292.66 228.27 139.98 109.19 
3Вода—  146.34 —   70.00 —   
4Вода (для замачивания агар-агара)—  40.80 —   19.52 —   
5Агар (E406)85.0 8.16 6.94 3.90 3.32 
Итого23.6 76.4 1073.30 819.67 513.38 392.06 
Потери 2.4%19.67 9.41 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 478.32 382.65 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20004%76.4 12.88 9.84 6.16 4.70 
Упек/уварка 4.54%48.12 23.02 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20004%80.0 12.30 9.84 5.88 4.70 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 738.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85279.98 279.56 
2вода—  155.59 —   
3Жир "Бутао-26"99.2 140.46 139.34 
4Патока крахмальная78.0 139.98 109.19 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 81.32 60.17 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.0 6.25 5.69 
7Агар (E406)85.0 3.90 3.32 
8Лимонная кислота (E330)98.0 2.81 2.75 
9Ароматизатор—  1.88 —   
Итого812.17 600.01 
Общие потери 6.5%38.91 
Выход76.0 738.30 561.11 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сухойнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Суфле Люкс (Рецептура №1 (на 98м сиропе)) входит в рецептуры:

Торт Озеро любви (фигурный) [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Озеро любви (фигурный) [Воскресенск]Рецептура №2
Торт Олюшка [Воскресенск]Рецептура №1
Торт От всей душиРецептура №1
Торт Птичье молоко-Люкс [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Райский сад [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Фонтан надежд [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Эдита [Воскресенск]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: