KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Райский сад [Воскресенск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Райский сад [Воскресенск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 956.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Фрукты70.0 250.00 175.00 239.10 167.37 
3Крем на растительных маслах «Шантипак»42.0 150.00 63.00 143.46 60.25 
4Бисквит с ПАВ №275.0 100.00 75.00 95.64 71.73 
5Гель66.5 100.00 66.50 95.64 63.60 
Итого31.6 68.4 1000.00 683.50 956.40 653.70 
Выход31.6 68.4 1000.00 683.50 653.70 
Рецептуры
Суфле Люкс Рецептура №1 (на 98м сиропе)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 382.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир "Бутао-26"99.2 190.25 188.73 72.78 72.20 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 110.14 81.50 42.14 31.18 
4вода—  89.50 —   34.24 —   
5Белок яичный сухой [без фермента ТУ Скурихин]91.0 8.47 7.71 3.24 2.95 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ароматизатор—  2.55 —   0.98 —   
Итого24.0 76.0 1052.57 799.95 402.67 306.03 
Потери 5.0%39.95 15.28 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 382.56 290.75 
Потери до упека/уварки, усушки 2.49711%76.0 26.28 19.98 10.06 7.64 
Потери после упека/уварки, усушки 2.49711%76.0 26.28 19.98 10.06 7.64 
№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 247.85 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 292.66 228.27 72.53 56.58 
3Вода—  146.34 —   36.27 —   
4Вода (для замачивания агар-агара)—  40.80 —   10.11 —   
5Агар (E406)85.0 8.16 6.94 2.02 1.72 
Итого23.6 76.4 1073.30 819.67 266.01 203.15 
Потери 2.4%19.67 4.88 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 247.85 198.28 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20004%76.4 12.88 9.84 3.19 2.44 
Упек/уварка 4.54%48.12 11.93 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20004%80.0 12.30 9.84 3.05 2.44 
Бисквит с ПАВ №2 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 95.64 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 307.01 262.49 29.36 25.10 
3Сахар-песок99.85305.41 304.95 29.21 29.17 
4Жир "Бутао-26"99.2 51.41 51.00 4.92 4.88 
5Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания52.0 50.57 26.30 4.84 2.51 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого36.3 63.7 1231.39 784.17 117.77 75.00 
Потери 4.4%34.17 3.27 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 95.64 71.73 
Потери до упека/уварки, усушки 2.17898%63.7 26.83 17.09 2.57 1.63 
Упек/уварка 15.09%181.78 17.39 
Потери после упека/уварки, усушки 2.17898%75.0 22.78 17.09 2.18 1.63 
Сводная рецептура, k=1.036951
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 956.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 239.10 167.37 247.93 173.55 
2Сахар-песок99.85174.28 174.02 180.72 180.45 
3Крем на растительных маслах «Шантипак»42.0 143.46 60.25 148.76 62.48 
4Гель66.5 95.64 63.60 99.17 65.95 
5вода—  80.62 —   83.60 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.2 77.70 77.08 80.57 79.93 
7Патока крахмальная78.0 72.53 56.58 75.21 58.67 
8Меланж27.0 49.39 13.34 51.22 13.83 
9Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 42.14 31.18 43.69 32.33 
10Мука в/с85.5 29.36 25.10 30.45 26.03 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся52.0 4.84 2.51 5.02 2.61 
12Белок яичный сухой [без фермента ТУ Скурихин]91.0 3.24 2.95 3.36 3.06 
13Агар (E406)85.0 2.02 1.72 2.10 1.78 
14Лимонная кислота (E330)98.0 1.45 1.42 1.51 1.48 
15Ароматизатор—  0.98 —   1.01 —   
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.055—   0.057—   
Итого1016.81 677.13 1054.38 702.15 
Суммарные пофазные потери 3.5%23.43 
Прочие потери 3.6%25.02 
Общие потери 6.9%48.45 
Выход68.4 956.40 653.70 956.40 653.70 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланж; белок яичный сухойнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: