KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Райский сад [Воскресенск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Райский сад [Воскресенск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 602 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Фрукты70.0 250.00 175.00 150.50 105.35 
3Крем на растительных маслах «Шантипак»42.0 150.00 63.00 90.30 37.93 
4Бисквит с ПАВ №275.0 100.00 75.00 60.20 45.15 
5Гель66.5 100.00 66.50 60.20 40.03 
Итого31.6 68.4 1000.00 683.50 602.00 411.47 
Выход31.6 68.4 1000.00 683.50 411.47 
Рецептуры
Суфле Люкс Рецептура №1 (на 98м сиропе)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 240.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир "Бутао-26"99.2 190.25 188.73 45.81 45.45 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 110.14 81.50 26.52 19.63 
4вода—  89.50 —   21.55 —   
5Белок яичный сухой [без фермента ТУ Скурихин]91.0 8.47 7.71 2.04 1.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ароматизатор—  2.55 —   0.61 —   
Итого24.0 76.0 1052.57 799.95 253.46 192.63 
Потери 5.0%39.95 9.62 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 240.80 183.01 
Потери до упека/уварки, усушки 2.49711%76.0 26.28 19.98 6.33 4.81 
Потери после упека/уварки, усушки 2.49711%76.0 26.28 19.98 6.33 4.81 
№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 156 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 292.66 228.27 45.66 35.61 
3Вода—  146.34 —   22.83 —   
4Вода (для замачивания агар-агара)—  40.80 —   6.36 —   
5Агар (E406)85.0 8.16 6.94 1.27 1.08 
Итого23.6 76.4 1073.30 819.67 167.44 127.87 
Потери 2.4%19.67 3.07 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 156.00 124.80 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20004%76.4 12.88 9.84 2.01 1.53 
Упек/уварка 4.54%48.12 7.51 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20004%80.0 12.30 9.84 1.92 1.53 
Бисквит с ПАВ №2 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 60.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 307.01 262.49 18.48 15.80 
3Сахар-песок99.85305.41 304.95 18.39 18.36 
4Жир "Бутао-26"99.2 51.41 51.00 3.09 3.07 
5Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания52.0 50.57 26.30 3.04 1.58 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого36.3 63.7 1231.39 784.17 74.13 47.21 
Потери 4.4%34.17 2.06 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 60.20 45.15 
Потери до упека/уварки, усушки 2.17898%63.7 26.83 17.09 1.62 1.03 
Упек/уварка 15.09%181.78 10.94 
Потери после упека/уварки, усушки 2.17898%75.0 22.78 17.09 1.37 1.03 
Сводная рецептура, k=1.036951
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 602 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 150.50 105.35 156.06 109.24 
2Сахар-песок99.85109.70 109.54 113.75 113.58 
3Крем на растительных маслах «Шантипак»42.0 90.30 37.93 93.64 39.33 
4Гель66.5 60.20 40.03 62.42 41.51 
5вода—  50.75 —   52.62 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.2 48.91 48.52 50.71 50.31 
7Патока крахмальная78.0 45.66 35.61 47.34 36.93 
8Меланж27.0 31.09 8.39 32.24 8.70 
9Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 26.52 19.63 27.50 20.35 
10Мука в/с85.5 18.48 15.80 19.16 16.39 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся52.0 3.04 1.58 3.16 1.64 
12Белок яичный сухой [без фермента ТУ Скурихин]91.0 2.04 1.86 2.11 1.92 
13Агар (E406)85.0 1.27 1.08 1.32 1.12 
14Лимонная кислота (E330)98.0 0.92 0.90 0.95 0.93 
15Ароматизатор—  0.61 —   0.64 —   
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.034—   0.036—   
Итого640.02 426.21 663.67 441.96 
Суммарные пофазные потери 3.5%14.75 
Прочие потери 3.6%15.75 
Общие потери 6.9%30.50 
Выход68.4 602.00 411.47 602.00 411.47 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: