KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Райский сад [Воскресенск] → Рецептура №1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления Торт Райский сад [Воскресенск] Рецептура №1

Торт Райский сад [Воскресенск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся360.65 146.92 126.05 394.58 
Фрукты225.41 91.82 78.78 246.61 
Крем на растительных маслах «Шантипак»135.24 55.09 47.27 147.97 
Бисквит с ПАВ №290.16 36.73 31.51 98.65 
Гель90.16 36.73 31.51 98.65 
Итого901.63 367.29 315.13 986.45 
Выход
Рецептуры

Суфле Люкс Рецептура №1 (на 98м сиропе)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся233.65 95.18 81.66 255.63 
Жир "Бутао-26"68.61 27.95 23.98 75.07 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%39.72 16.18 13.88 43.46 
вода32.28 13.15 11.28 35.31 
Белок яичный сухой [без фермента ТУ Скурихин]3.05 1.24 1.07 3.34 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.37 0.56 0.48 1.50 
Ароматизатор0.92 0.37 0.32 1.01 
Итого379.61 154.64 132.68 415.32 
Выход360.65 146.92 126.05 394.58 

№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся136.77 55.71 47.80 149.63 
Патока крахмальная68.38 27.86 23.90 74.81 
Вода34.19 13.93 11.95 37.41 
Вода (для замачивания агар-агара)9.53 3.88 3.33 10.43 
Агар (E406)1.91 0.78 0.67 2.09 
Итого250.78 102.16 87.65 274.37 
Выход233.65 95.18 81.66 255.63 

Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.

Бисквит с ПАВ №2 Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.56 18.97 16.27 50.94 
Мука в/с27.68 11.28 9.67 30.29 
Сахар-песок27.54 11.22 9.62 30.13 
Жир "Бутао-26"4.64 1.89 1.62 5.07 
Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания4.56 1.86 1.59 4.99 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0510.0210.0180.056
Итого111.03 45.23 38.80 121.47 
Выход90.16 36.73 31.51 98.65 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся225.41 91.82 78.78 246.61 
Сахар-песок164.30 66.93 57.43 179.76 
Крем на растительных маслах «Шантипак»135.24 55.09 47.27 147.97 
Гель90.16 36.73 31.51 98.65 
вода76.00 30.96 26.56 83.15 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся73.25 29.84 25.60 80.14 
Патока крахмальная68.38 27.86 23.90 74.81 
Меланж46.56 18.97 16.27 50.94 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%39.72 16.18 13.88 43.46 
Мука в/с27.68 11.28 9.67 30.29 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся4.56 1.86 1.59 4.99 
Белок яичный сухой [без фермента ТУ Скурихин]3.05 1.24 1.07 3.34 
Агар (E406)1.91 0.78 0.67 2.09 
Лимонная кислота (E330)1.37 0.56 0.48 1.50 
Ароматизатор0.92 0.37 0.32 1.01 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0510.0210.0180.056
Итого958.58 390.49 335.03 1048.76 
Выход869.50 354.20 303.90 951.30 

расчеты, формы, документы: