KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Райский сад [Воскресенск] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Райский сад [Воскресенск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 936.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 242.75 169.93 —   —   —   —   
Сахар-песок99.85176.94 176.68 —   —   99.75 176.50 
Крем на растительных маслах «Шантипак»42.0 145.65 61.17 25.00 36.41 12.00 17.48 
Гель66.5 97.10 64.57 —   —   —   —   
вода—  81.85 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.2 78.89 78.25 —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 73.64 57.44 0.30 0.22 42.75 31.48 
Меланж27.0 50.14 13.54 11.9886.01 0.73 0.37 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 42.78 31.66 8.57 3.67 44.56/11.39 19.06/4.87 
Мука в/с85.5 29.81 25.49 1.09 0.32 1.59 0.47 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся52.0 4.91 2.55 25.00 1.23 27.00 1.33 
Белок яичный сухой [без фермента ТУ Скурихин]91.0 3.29 2.99 1.80 0.0601.20 0.040
Агар (E406)85.0 2.05 1.75 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 1.48 1.45 —   —   —   —   
Ароматизатор—  0.99 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.055—   —   —   —   —   
Итого687.46 5.12 47.92 26.69 249.90 
Выход в готовом изделии68.4 640.03 4.8  44.61 24.8  232.66 
Массовая доля по сухим веществам640.03 7.0  44.61 36.4  232.66 
На водную фазу44.0  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: