KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Суфле Люкс → Рецептура №1 (на 98м сиропе) → Сводная рецептура

Сводная рецептура Суфле Люкс

Суфле Люкс Рецептура №1 (на 98м сиропе)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 318.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир "Бутао-26"99.2 190.25 188.73 60.67 60.19 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 110.14 81.50 35.12 25.99 
4вода—  89.50 —   28.54 —   
5Белок яичный сухой [без фермента ТУ Скурихин]91.0 8.47 7.71 2.70 2.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ароматизатор—  2.55 —   0.81 —   
Итого24.0 76.0 1052.57 799.95 335.66 255.10 
Потери 5.0%39.95 12.74 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 242.36 
Потери до упека/уварки, усушки 2.49711%76.0 26.28 19.98 8.38 6.37 
Потери после упека/уварки, усушки 2.49711%76.0 26.28 19.98 8.38 6.37 
Рецептуры
№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 206.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 292.66 228.27 60.46 47.16 
3Вода—  146.34 —   30.23 —   
4Вода (для замачивания агар-агара)—  40.80 —   8.43 —   
5Агар (E406)85.0 8.16 6.94 1.69 1.43 
Итого23.6 76.4 1073.30 819.67 221.75 169.35 
Потери 2.4%19.67 4.06 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 206.60 165.28 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20004%76.4 12.88 9.84 2.66 2.03 
Упек/уварка 4.54%48.12 9.94 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20004%80.0 12.30 9.84 2.54 2.03 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 318.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85120.93 120.75 
2вода—  67.20 —   
3Жир "Бутао-26"99.2 60.67 60.19 
4Патока крахмальная78.0 60.46 47.16 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 35.12 25.99 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.0 2.70 2.46 
7Агар (E406)85.0 1.69 1.43 
8Лимонная кислота (E330)98.0 1.21 1.19 
9Ароматизатор—  0.81 —   
Итого350.81 259.17 
Общие потери 6.5%16.80 
Выход76.0 318.90 242.36 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: