KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Суфле Люкс → Рецептура №1 (на 98м сиропе) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Суфле Люкс

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 710.8 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85269.55 269.14 
вода—  149.79 —   
Жир "Бутао-26"99.2 135.23 134.15 
Патока крахмальная78.0 134.77 105.12 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 78.29 57.93 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.0 6.02 5.48 
Агар (E406)85.0 3.76 3.19 
Лимонная кислота (E330)98.0 2.70 2.65 
Ароматизатор—  1.81 —   
Итого577.66 
Выход в готовом изделии76.0 710.80 540.21 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %24.020 максимум
общий сахар, %346.425-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %6.315 максимум
общий жир, %7.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %15.4
белки, %10
спирт, %0.0
Рецептуры

Суфле Люкс (Рецептура №1 (на 98м сиропе)) входит в рецептуры:

Торт Птичье молоко-Люкс [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Озеро любви (фигурный) [Воскресенск]Рецептура №1
Торт От всей душиРецептура №1
Торт Эдита [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Фонтан надежд [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Озеро любви (фигурный) [Воскресенск]Рецептура №2
Торт Олюшка [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Райский сад [Воскресенск]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: