Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: Крем сливочный белковый с клюквой (в171)
Наименование сырья | Расход сырья | |
---|---|---|
на 106.1 кг готовой продукции | ||
в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 38.56 | 38.50 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 24.44 | 20.53 |
Патока крахмальная | 19.28 | 15.04 |
Вода | 12.33 | — |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 11.58 | 8.57 |
Зарегистрироваться | 11.07 | 7.64 |
Белок яичный сырой | 6.75 | 0.81 |
Агар (E406) | 0.54 | 0.46 |
Лимонная кислота (E330) | 0.24 | 0.24 |
Ванилин | 0.042 | — |
Итого | 124.82 | 91.78 |
Общие потери 2.9% | 2.65 | |
Выход | 106.10 | 89.12 |
Рецептура на Крем сливочный белковый с клюквой (в171) содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура Крем сливочный белковый с клюквой (в171)
- Технологическая карта Крем сливочный белковый с клюквой (в171)
- Энергетическая ценность Крем сливочный белковый с клюквой (в171)
- Массовая доля сахара и жира Крем сливочный белковый с клюквой (в171)
- Пищевая ценность Крем сливочный белковый с клюквой (в171)
- Конструктор ганаша Крем сливочный белковый с клюквой (в171)
- Стоимость сырья для Крем сливочный белковый с клюквой (в171)
- Рецептура для домашнего приготовления Крем сливочный белковый с клюквой (в171)
- Технологическая инструкция Крем сливочный белковый с клюквой (в171)
- Рецептура Крем сливочный белковый с клюквой (в171)
- Технико-технологическая карта Крем сливочный белковый с клюквой (в171)